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Historia de la Paella: El Plato más famoso de España

En un país en el que con todos los defectos que pueda tener al go si que es innegable… se come muy, pero muy bien! La Paella es uno de los favoritos tanto de extranjeros como de los nacidos en esta tierra. No hay rincón del mundo dónde no agrade la paella sin importar si está mejor o peor hecha. Este plato español se ha convertido en un referente de la gastronomía del país a nivel global, en un símbolo de la la nación, es su plato típico y una razón más para venir como turista. Ahora bien… cuántos conocen el origen de este magnífico plato? Desde hace cuánto se hace y por qué se llama así? Esto sí que no es tan conocido cierto? Pues, os contaremos la historia de la paella.

Cómo surge la Paella, cuándo y dónde?

Antes de contestar a esas preguntas, primero hemos de contaros que se cree que el arroz llega a España alrededor del 330 antes de Cristo, pero eso no quiere decir que se cultivara o se comiera ya en aquella época. Es en realidad en el período de Al Andalús cuando el arroz comienza a ser utilizado en platos de comida, anterior a estos e cree que se le daban ciertos usos medicinales y nada más.

origen de la paella

Los musulmanes mejoraron el cultivo del arroz gracias a los sistemas de riego que conocían y que fueron instalando en las zonas llanas de España. Sin embargo tras la expulsión de  esta cultura de España por parte de los Reyes Católicos, el arroz cae en desuso  en casi todo el territorio. Una de las razones para esto era el poco conocimiento de los nativos españoles sobre la preparación y el cultivo de este cereal.

El hambre y la naturaleza pudieron más que la cultura y el la región de la Albufera de Valencia, el arroz se daba ya de manera natural. Hemos de considerar que esta zona es una especie de pantano natural, y es la abundancia de agua lo que hizo que el cultivo de arroz prevaleciera en esta área y que diera paso a la historia de la paella, el gran plato español por excelencia.

cultivo de arrpz en la albufera

Los campesinos de esta región dieron uso de este cereal, para saciar su hambre. Inicialmente se habla de que lo utilizaban de manera tan rudimentaria que, hasta le dejaban la cáscara. La necesidad de un alimento fácil de transportar y la abundancia del mismo en la zona, hizo que poco a poco comenzaran a mejorar su preparación, al facilidad para transportar este alimento y la posibilidad de combinarlo que lo que sea que encontraran durante sus rutas de pastoreo o el día de labranza, lo convirtió en el plato más común entre los campesinos de la zona.

Historia de la Paella Valenciana.

La Paella Valenciana o el arroz a la valenciana, aparece mencionado como tal por primera vez en un manuscrito de Josep Orri de finales del Siglo XVIII. Como ya os hemos explicado como surge esta receta, sólo nos queda explicaros que para este momento ya se dan parte de los aspectos más técnicos de la preparación de éste plato. Se explica que se debe hacer uso del agua con azafrán y aceite de oliva para la cocción del mismo, que se agregan las carnes y las verduras, que debe quedar seco, que se utiliza la madera de naranjo para su elaboración, lo que le otorga un aroma especial, que hoy día ya poco se conoce.

historia de la pella

La facilidad del transporte del cereal, el aumento del conocimiento sobre el uso del mismo y, aunque no lo cuente la historia de la paella, nosotros nos atrevemos a apostar, que lo bueno que está, son los factores que más contribuyeron a que se popularizara en todo el territorio español. Pocos años más tarde de la fecha del mencionado manuscrito, ya se conoce la paella en toda la nación y cada zona comienza a dar sus propios toques. Surgen el arroz a la catalana y las paellas marineras, propias de la costa por supuesto!

De dónde viene el nombre de Paella?

Este es otro dato interesante. Aunque el uso del arroz se deba a los moriscos, al historia de la paella, es decir del nombre de este plato se debe a los romanos. Paella es el nombre de la sartén que se utilizaba para prepararlo en sus inicios, en latín este utensilio era conocido como “patela” y derivó en valenciano a la palabra paella que es de hecho como se le llama hasta hoy día. No hemos de confundirlo con paellera, ya que paellera sería una señora que prepara la paella.

origen del nombre paella

Es así, tanto al plato como al sartén típico para su elaboración se les llama paella. Otro dato curioso sobre la historia de la paella es el hecho de que en las casa de familia se les come incluso hoy día con cuchara de palo. Tradicionalmente este manjar no era servido en platos, sino que se colocaba la paella en el centro de la mesa y todos los comensales hacían uso de una cuchara de palo para comer directamente desde allí. De hecho si estáis interesados en comer a la usanza de la región aún se encuentra barracas y restaurantes donde podáis hacerlo, si no tenéis claro alguna familia valenciana que os invite!

paella a la manera tradicional

Algo que sí ha cambiado mucho sobre este manjar popular, es el hecho de que aunque en sus orígenes fue un plato para comer por la tarde cualquier día de labranza o pastoreo, hoy su elaboración se considera complicada, por lo que ha pasado a ser una comida de día de fiesta y reunión con amigos o familia.

Cómo saber si eres un entendido de la paella?

Una de las cosas que destaca en un buen arroz es el  “Socarrat”. Esta es la parte preferida de la pella para casi todos los entendedores del plato. Nos referimos a la costra de arroz que se pega a la paella (sartén) cuando ya está lista y que todos los familiarizados con su cocción y su comida tradicional, esperan que haya en una pella que se precie de serlo. Entiéndase bien que no está quemado, es simplemente una capa de arroz tostado en la que se concentran los sabores. Para seros sinceros, habiéndolo probado una vez, ya no aceptaréis paella que no tenga “socarrat” Está espectacular!!!

una buena paella tradicional

Otro detalle que diferencia a los conocedores es que no son partidarios de las paellas mixtas. Esto se debe principalmente a que, como ya os hemos contado, cada zona tiene su paella tradicional, que viene de lo que había a mano para agregar al arroz en esa región. por ello al de la costa es marinera y la de las zonas de interior, de aves, conejo, verduras y hasta cerdo, pero nunca iba un pescador con su arroz y un conejo a la mar, ni menos un pastor con unos calamares al hombro para agregar a su comida del día!

En realidad no hay ingredientes correctos o incorrectos en la paella, hay tantas recetas como pueblos y familias, pero por lo general, no mezclan animales del mar con animales del campo. Ahora en cuanto a vegetales es otra historia.

Ahora sí, ya estáis listos para degustar arroces de los buenos en España, y exigir que vengan preparados en leña, con socarrat y una cuchara de palo para comer! Buen provecho!

 

Restaurantes con 3 Estrellas Michelin en España

España es famosa a nivel mundial por su comida, sus platos típicos son indiscutiblemente una delicia para cualquier paladar y el llamado turismo gastronómico lo va conformando año tras año. Si bien una paella, un gazpacho o unos pintxos son un atractivo indiscutible, los restaurantes con estrella Michelin también lo son cada vez más. España tiene un total de 182 restaurantes con alguna de estas anheladas estrellas, de los cuales 150 tienen una, 23 tienen 2 y  9 tienen el máximo galardón. De estos es que hablaremos hoy, de los restaurantes con 3 Estrellas Michelin en España, cuáles son, dónde está, sus chefs y su historia…

Os apetece ya?

Restaurantes con 3 Estrellas Michelin en España

Arzak

Este restaurante ubicado en San Sebastián tiene su origen en 1894. Ha pasado ya a través de 4 generaciones y la verdad que, no creo que los abuelos del famoso Juan Mari Arzak, hayan pensado nunca que el lugar llegaría a tener el mayor premio gastronómico del mundo! El restaurante que lleva el apellido de la familia, ostenta el máximo galardón desde 1974 y ha sabido conservarlo durante más de 40 años, cosa que no es tarea fácil!

restaurante arzak

Arzak se entrenó con los mejores chefs de Francia y Suiza y regresó a sus raíces. Para trabajar en el negocio de la familia y entregarle al mundo desde muy temprana edad lo mejor de la cocina vasca, pero no cualquiera, la del movimiento que el mismo denominó “la nueva cocina vasca”. Una mezcla de lo tradicional y lo moderno, del arte y la cocina, de la historia y lo exótico. Hoy comparte la dirección del lugar con su hija, una cocinera que también ha sabido ganarse su lugar en el mundo gastronómico, Elena Arzak, galardonada como la mejor cocinera del Mundo Veuve Clicquot en 2012.

Padre e hija comparte la creación de los platos y la investigación de nuevos sabores y técnicas en su laboratorio, sí hemos escrito bien, tienen un laboratorio! Este es el más antiguo de los restaurantes con 3 Estrellas Michelin en España y ahora tiene un novedoso laboratorio!

Akelarre

El restaurante nace en 1970 y Pedro Subijana llega a trabajar en él en 1975. Este cocinero que hoy es conocido en el mundo entero ganó su primera estrella Michelin en Akelarre en sólo tres años después de haber comenzado su carrera aquí, en 1978 y es hasta el 2007 que consigue el máximo galardón de la cocina, las 3 estrellas Michelin.

akelarre en san sebastian

En Akelarre actualmente tienes una vistas inigualables de la costa de San Sebastián y la oferta de 3 menús degustación creados por el Maestro Subijana para convertir vuestro paso por su restaurante en una ocasión inolvidable, pero si preferís ir por vuestra cuenta y ordenar de la carta creando vuestro propio menú, también podréis. Algo que diferencia a Akelarre de los demás restaurantes con 3 Estrellas Michelin en España, es que tienen un Aula. Un lugar en el que imparten distintos cursos y conferencias para diferentes niveles de público. Además ofrecen la oportunidad de organizar un evento único, una hora y media ne la que aprenderás sobre la historia, la evolución y la cocina de este mítico restaurante y sus platos, todo esto mientras observas la preparación del menú en primera persona y finalmente pasas al restaurante a comértelo! Algo único sin duda!

Azurmendi

Este restaurante está ubicado en Bizkaia, en una colina rodeada de viñedos y fue construido con base en la arquitectura sostenible. Su chef es el famoso Eneko Atxa, un joven apasionado por la cocina vasca, la perfección, la sostenibilidad y la visión de futuro. Obtuvo su primera estrella Michelin en 2007 y para el 2012 ya había recogido el fruto de su trabajo consiguiendo el máximo reconocimiento de la cocina a nivel mundial. En su restaurante Azurmendi se ofrecen dos menús que comienzan con un picnic de bienvenida y continúa durante un par de horas con platos únicos preparados con los productos más frescos disponibles y sobretodo ecológicos.

restaurante azurmendi

Dirverxo

Aquí encontraréis una experiencia única, más allá de todo lo que podáis imaginar o hayáis visto en la vida. Dabiz Muñoz tiene una visión única de la cocina mediterránea fusión, para él los platos son lienzos en los que crear y describe su cocina como un mundo onírico. Ofrece dos menús que se diferencian por la cantidad de comida, no los describe porque espera sorprender  a los comensales, pero lo que sí aclara es que ambos son brutales… Es la imagen de la modernidad gastronómica!

diverxo de dabiz muñoz

Martín Berasategui

Otro vasco apasionado por la cocina, que después de haber obtenido varias estrellas Michelin en diversos restaurantes en los que trabajó, decide crear su propio restaurante en Lasarte, Guipuzkoa en 1993. El local que lleva su mismo nombre, Martín Berasategui con el cuál ha obtenido las anheladas 3 estrellas Michelin y las ha sabido conservar al tiempo que otros locales asesorados por el famoso cocinero también han ido obteniendo los reconocimientos de la afamada guía gastronómica.

platos del restaurante martin berasategui

En este restaurante tenéis la oportunidad de crear vuestro propio menú escogiendo de la carta o pedir la experiencia del Gran Menú Degustación, pero como es sabido no importa qué decidáis no os vais a equivocar! Eso seguro!

Quique Dacosta

quique dacosta

El restaurante que lleva el mismo nombre de su fundador Quique Dacosta, en un reflejo de elegancia y modernidad, ubicado en Denia, Alicante, donde están las raíces de este famoso chef, porque para él las raíces tienen una gran importancia en su cocina y en su vida. Se ofrecen dos menús a elegir, uno es casi fijo, está compuesto por latos firma del famoso chef que se han ido consolidando junto con él y lo representan en cualquier lugar del mundo y otro menú varía de acuerdo a la temporada y está en constante innovación y cambio. Este es el más misterioso y curioso de los restaurantes con 3 Estrellas Michelin en España, esto sin duda!

Celler de Can Roca

Es el fruto de los hermanos roca, Joan, Josep y Jordi. Joan es el cocinero y la mente de los platos salados, Josep el sommelier y la inspiración de los platos con vino y cava y Jordi es el chef pastelero, de hecho es el mejor chef pastelero del mundo desde el año 2015. El Celler de Can Roca se encuentra a las afueras de Girona, justo frente al bar Can Roca que pertenece a los padres de estos tres hermanos, y donde se originó su amor y su afición por la cocina.

celler de can roca en girona

Con una larga trayectoria que les ha llevado a obtener la máxima distinción Michelin en 2009 y el premio como el mejor restaurante del mundo en varias ocasiones ya, son los creadores de técnicas, artefactos de cocina, platos insignia que ya tienen varias décadas haciendo las delicias de todos los comensales, pero sin dejar de investigar y evolucionar, al punto que en 2016se comenzó a comercializar su último invento para poder llevar a los hogares técnicas de cocción creadas en el Celler.

el celler de can roca platos

Sant Pau

El único de los restaurantes con 3 Estrellas Michelin de España dirigido y creado por una mujer, la mejor chef del mundo, la mujer con más estrellas Michelin del mundo, tiene 7 estrellas en total, la primera en obtener semejante reconocimiento, con lo que además de innovar en la cocina ha abierto puertas para las mujeres en una carrera que se ha mantenido machista a través de los siglos. Carme Ruscalleda y su Restaurante Sant Pau en Sant Pol del Mar, un pueblo de costa pocos kilómetros de Barcelona son un ejemplo de lo mejor de la gastronomía con bases en la cocina mediterránea y los productos del mar frescos, aunque también encontraréis unos pocos platos con representación de la tierra.

la mejor chef del mundo

Tendréis la oportunidad de pedir el menú degustación que cambia de acuerdo a la temporada o escoger alguno de los platos insignia de la gran Carme Ruscalleda presentes en el menú desde hace ya años y con constantes innovaciones, claro está!

restaurante sant pau de carme ruscalleda

Lasarte

Una de las adiciones más recientes a esta lista de los restaurantes con 3 Estrellas Michelin en España. Se encuentra en Barcelona y está dirigido por el chef Martín Berasategui, pero el cocinero Paolo Casagrande es quien está día tras día al mando de los fogones.  Sus platos varían con la estación y con la inspiración que trae cada nueva etapa. Existe un profundo respeto por el producto, esta es su filosofía, dar el mejor trato al mejor producto para obtener el mejor sabor y hacer feliz al comensal.

restaurante lasarte barcelona

Con la remodelación del lugar, se ha dejado una mes apara 8 personas en una ambiente privado con vista a la cocina en la podréis ver cómo funciona un restaurante con 3 Estrellas Michelin! A que mola…?

Pues bien he aquí la presentación de los mejores locales de esta tierra, de los mejores cocineros, de los míticos restaurantes con 3 Estrellas Michelin en España! No pinta nada mal…eh? 😉

Foro Mundial de Turismo Gastronómico en España

En el marco del Foro Mundial de Turismo Gastronómico, hemos decidido dedicar un artículo a esta rama turística que cada año va ganando más auge, y que tiene a España como uno de los principales destinos para esta interesante actividad… la de comer! Quién no disfruta de una buena paella, unos callos, los magníficos mariscos españoles, una pierna de cordero o el famoso cochinillo… cómo no va a ser el Turismo Gastronómico en España un tema importante?

Es que no se puede negar que la comida española tiene buena fama porque se la ha ganado, y el País Vasco, en especial San Sebastián son un referente a nivel mundial en este aspecto, por ellos son los anfitriones de este importante evento y por ello también es el punto de partida para nuestro viaje a través del Turismo Gastronómico en España.

Foro Mundial de Turismo Gastronómico

tercer foro mundial de turismo gastronomico en espana

 

Entre el 7 y el 9 de Mayo se celebrará en San Sebastián este importante evento, esta será su tercera edición y es ya la segunda vez que tiene a esta hermosa ciudad como sede. La Organización Mundial de Turismo y el Basque Culinary Center son los principales organizadores de este foro, en el que se busca promover la gastronomía como bien cultural, y es que en cada región, en cada país hay unos hábitos de comida y unos platos típicos que forman parte de su cultura y de sus bienes patrimoniales, esto es indiscutible.

Si bien en este evento se llevan a cabo numerosas charlas, debates y exposiciones sobre el turismo gastronómico y, en este caso por ser el año del turismo sostenible, el turismo gastronómico sostenible y responsable, la ciudad de San Sebastián lleva a cabo numerosos eventos y muestras en algunos de los mejores restaurantes o puntos emblemáticos de la ciudad. Si el tema del Foro Mundial de Turismo Gastronómico os interesa y queréis ver el programa completo podéis encontrarlo haciendo click aquí!

Ya ir de pintxos por esta hermosa ciudad costera era todo un placer, imaginaos todo lo que podréis encontrar y degustar durante la realización del magno evento del Turismo Gastronómico! Se nos hace agua la boca nada más pensarlo… Aquí encontraréis la agenda completa de eventos gastronómicos y culturales de San Sebastián, para que vayáis planificando vuestro itinerario.

Para complementar la experiencia gastronómica!

Una excelente opción para hacer de esta una experiencia redonda es premiara vuestros paladares con los exquisitos menús, de alguno de los restaurantes de esta región galardonados con 3 o 2 estrellas Michelin. Es que el País Vasco es una de las regiones con más estrellas en España y si hablamos de gastronomía era imposible no recordarlo…

Akelarre de Pedro Subijana:

akelarre restaurante 3 estrella michelin

Es uno de estos magníficos lugares con el máximo galardón culinario. Podéis optar por alguno de los 3 menús degustación propuestos por ellos o pedir a vuestro gusto de la carta. Es la cocina tradicional llevada a su máxima expresión de exquisitez, un lugar en donde la técnica y el mejor producto fresco se fusiona en una experiencia de vida! Reserva ya aquí porque está claro que es un lugar con una alta demanda.

Arzak de Juan Mari Arzak:

juan mari y elena arzak

Una leyenda de la cocina en España y el mundo entero, otro de los que ostenta el máximo galardón que se puede obtener en esta noble carrera, las 3 estrellas Michelin. Hoy además las comparte con su hija Elena, quién heredó todo su talento, imaginación y dedicación! Este Restaurante se encuentra en la que fuera la casa de los abuelos Arzak, más tarde transformada en restaurante por los padres de Juan Mari y hoy en paraíso culinario por el famoso chef y su hija! Una comida en este lugar será una experiencia que no olvidaréis jamás, poco más podemos deciros… hay que probarlo! No olvides reservar.

Mugaritz:

restaurante mugaritz 2 estrellas michelin

Ostenta dos de las deseadas estrellas Michelin.  Es una experiencia en la que la comida juega con todos los sentidos, sus platos parecen cualquier cosa menos comida, a decir verdad lucen como auténticas obras de arte sacadas de un museo, que no quieres comerte para no estropear, pero la curiosidad que genera la propuesta de sabores acaba ganando y nos adentramos en los increíbles platos! Su propuesta consta de un menú degustación en el que durante unas 3 horas estaréis estimulando los sentidos sin para!

Este increíble lugar esta ubicado en la localidad de Errenteria, a menos de 20 minutos del centro de San Sebastian. No podemos deciros más que que reservéis ya, porque nos agradeceréis esta recomendación por el resto de vuestras vidas!

Qué más podemos deciros sobre gastronomía y turismo? Mucho, muchísimo, tanto que en un solo artículo no podríamos, así que hasta aquí lo dejamos por hoy. Pero no sin antes recordaros que consultéis vuestras agendas para que programéis ya vuestra visita a San Sebastián ene l marco del Foro Mundial de Turismo Gastronómico en España y aprovechéis todo lo que podáis entre comida y cultura en este increíble destino famoso por sus pintxos y su playa, pero con tanto más que ofrecer!

 

Los mejores bares de tapas en Sevilla

Si hay algo que caracteriza a un lugar como es Sevilla es su gastronomía, siempre elaborada con variados productos de máxima calidad para ofrecer a todos el mundo un auténtico universo de sabores, tanto si se va de restaurante como si se prefiere hacer algo tan especial como irse de tapas. Si hablamos de tapas, te invitamos a que continúes leyendo este artículo porque queremos compartir contigo algunos de los mejores bares de tapas en Sevilla que te harán disfrutar de esta ciudad hasta en el paladar.

Los mejores bares para ir de tapas en Sevilla

En la calle San Jorge se encuentra el bar Casa Manolo, un estupendo local dotado de una buena decoración y una variada carta repleta de tentaciones como las pavías, fritos de pescado, croquetas caseras, serranitos de cerdo, flamenquines, pez espada empanado, montaditos, chocos, etc. Lo mejor su variedad y la relación calidad-precio.

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En la calle Orfila está un establecimiento llamado Cañabota, un lugar que no es demasiado grande pero que ofrece toda una retahíla de elaboraciones a las que será muy difícil resistirse. Entre sus especialidades están las sardinas con compota de tomate, pulpo con agua de patata y algas, ostras a la parrilla o navajas con panceta y salsa verde entre muchas otras elaboraciones.Si quieres salirte de lo normal y probar algo diferente, tu lugar está en el Ponme Dos, en la Ronda de Triana. En este bar podremos encontrar propuestas como hamburguesa de atún de almadraba con tomate y mayonesa de plancton, albóndigas morunas con salsa de yogur, huevos fritos rellenos de gambas y setas o pulpo braseado con hummus. Sin duda una innovación en las tapas en Sevilla.

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Innovando poco

Otro lugar de tapeo diferente es La cata ciega, en la calle Zaragoza, un establecimiento de calidad que nos sorprende con muchas propuestas diferentes que van desde los clásicos guisos y elaboraciones de toda la vida hasta propuestas como crema de apio con queso de cabra, bacalao confitado, carrillá de jabalí, tarantelo de atún marinado con algas, etc.

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En la calle Galera se encuentra La Brunilda tapas un establecimiento que destaca por sus elaboraciones mediterráneas. No tiene una carta demasiado extensa pero su elaboración y presentación son excelentes. Podemos degustar pulpo con parrillada de verduras, presa sobre batatas glaseadas, buñuelos de bacalao con alioli de pera, etc.

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Desde otros continentes a Sevilla

En el Mercado de la Feria, Local 92, se encuentra el Condendé, un pequeño establecimiento que tiene una cocina excelente donde se dan la mano diferentes clases de gastronomías. Entre su carta encontraremos productos de India, Japón o Italia, eso sí, siempre con la gastronomía andaluza como eje vertebrador. porque puede que todo sean tapas en Sevilla, pero no hemos dicho que tengan que ser españolas.

Finalizamos con Majaretta, en la calle Aracena, un lugar donde la tradición no está tan presente como en otros establecimientos. Nigiris de salmón y makis de secreto ibérico hacen de la fusión con la cocina japonesa algo espectacular. A todo ello hay que sumar propuestas tan tentadoras como son los canelones de buey, la quesada pasiega, un buen confit de pato con peras o las deliciosas alcachofas con almendras entre muchas otras propuestas.

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¿Te animas a conocer y saborear Sevilla?

Tradiciones de Cuaresma en España

España es un país con una arraigada tradición católica, así que no es de extrañar que las festividades y fechas relevantes de la Iglesia tengan especial marca en el día a día de todas las regiones del país. La cuaresma no es ninguna excepción, esos cuarenta días que van desde el Miércoles de cenizas (después del Carnaval) hasta la Semana Santa.

En estos días encontraréis platos típicos, ceremonias religiosas y numerosas tradiciones, aquí os contaremos sobre las más relevantes para que aprovechéis de vivirlas y disfrutarlas durante vuestro viaje.

Ese miércoles que marca el inicio de la cuaresma comienzan también las ancestrales tradiciones, la primera de ellas es ir a la iglesia a recordar que: “del polvo vienes y en polvo te convertirás” con la conocida imposición de las cenizas en la frente. En una onda menos solemne este día también tiene lugar la celebración del Entierro de la Sardina en muchos pueblos de la geografía española.

Esta es una tradición centenaria en la que se da fin a las festividades de excesos y algarabías que se viven durante el carnaval, este día entre desfiles y bailes se quema una figura simbólica, que suele ser una sardina, para significar el fin de las fiestas y lo superfluo y llamar al orden, a la moderación y a la búsqueda de una mejora personal y espiritual, a reflexionar y a trabajar.

La Vieja Cuaresma…

Una vez pasado el Entierro de la Sardina, se da inicio a la cuaresma, que en España es llamada la Vieja Cuaresma porque, así como el Carnaval es un señor gordo y jocoso que representa la diversión y lo efímero, la Cuaresma es una señora mayor delgada y con siete piernas flacas que representan las siete semanas que dura este tiempo de abstinencia y sacrificio. Las piernas del personaje se van cayendo a medida que pasan las semanas, anunciando así la llegada de la fiesta mayor de los Cristianos, la Semana Santa.

cuaresma

En algunos casos, para hacer menos terrorífico a este personaje, se ha cambiado a la señora mayor por una araña de 7 patas, esto se ve generalmente en los colegios y en las edades de etapa infantil o primaria. Entendemos que puede ser un poco extraño ir arrancando piernas a una vieja y quizás los niños pequeños la vieran más como una bruja, porque al fin y al cabo ¿qué sabe un niño de 4 años sobre el ayuno, la pasión y la resurrección?

Hablemos de la comida, no puede faltar.

Aunque tradicionalmente la Cuaresma es una etapa de ayuno y abstinencia, en España todas las tradiciones terminan relacionándose con la comida, es que no podemos negar que en España se come bien hasta cuando tratan de hacer sacrificios.

Tradicionalmente en estos cuarenta días no se podía comer carne, ni pollo, sólo pescado y productos del mar. ¿Qué clase de sacrificio es esto realmente? Pues no mucho en nuestra opinión y menos si hablamos de los maravillosos platos de Bacalao que se comen en Cataluña, los potajes de granos  o patata con pescados y mariscos , típicos de regiones como Asturias, Galicia y Andalucía, y las delicias del mar en general que encontraremos en todo el territorio.

platos tipicos de cuaresma

Entre los platos más típicos de estas fechas tenemos el llamado Potaje de Vigilia, que se hace con garbanzos, espinacas y bacalao. Entendemos que para los extranjeros la combinación puede no resultar muy atractiva, pero os aseguramos que si venís a España por estas fechas es una de las cosas que no debéis perderos la oportunidad de probar, nos lo agradeceréis, no tenemos la menor duda.

Las verdinas con almejas son una tradición asturiana, probablemente sólo tendréis oportunidad de probarlas en esa región pues, la verdina no se cultiva en el resto del país, pero grabaos bien el nombre si pensáis ir a Asturias en cuaresma o semana santa porque es algo que no olvidaréis nunca.

Por último están las combinaciones de patatas con cualquier pescado o marisco que se encuentre fresco, un dúo nada particular, pero que sin dudas es siempre delicioso.

El lado más dulce del sacrificio.

Por otro lado tenemos los dulces, algunos de ellos creados hace centenares de años para compensar el sacrificio que representaba la abstinencia de ciertos productos como hemos hablado anteriormente.

Entre los platos dulces tradicionales de estas fechas los más famosos son los llamados Buñuelos de Viento o Buñuelos de Cuaresma, un masa hecha de huevos, harina, azúcar, leche y aromatizada con anís, que se fríe y se abomba quedando hueca por dentro, de allí el nombre de viento. Hoy en día se encuentran rellenos de crema o chocolate y se venden todos los día, pero hasta hace algunas décadas sólo se vendían los días miércoles o viernes, que eran también los días que estaba permitido comer esta dulce recompensa.

platos tipicos de cuaresma

También tenemos las torrijas que, aunque hoy se comen en cualquier día del año, son una tradición ancestral en todo el territorio durante la Cuaresma y la Semana Santa. Es un dulce hecho con pan del día anterior, mojado en leche y huevo, se fríe y se espolvorea con azúcar  o se baña en miel. Vamos que es una tostada francesa con nombre español, pero igualmente una delicia para los más golosos.

Ya sabéis qué tenéis que comer si venís a España durante alguna de las siete semanas que dura la cuaresma. Este tiempo con un origen tan sufrido como fue el período de cuarenta días que pasó Jesús en el desierto, y que hoy ha dado pie a muchas de las mejores tradiciones gastronómicas de España.

Estad atentos que pronto os diremos más sobre las tradiciones Españolas para que aprovechéis al máximo vuestros viajes en cualquier época del año.

Los mejores sitios para comer en Salamanca

Salamanca es una ciudad que sorprende en muchos aspectos, sobre todo en el de la gastronomía. Su recetario es amplio y para ello se utilizan productos muy variados, siempre de temporada y de la mejor calidad, para hacer todas sus especialidades culinarias y sorprender a cualquier clase de comensal, por exigente que éste sea. ¿Cuáles son los mejores lugares para comer en Salamanca? En este artículo te lo revelamos.

Lugares para comer bien en Salamanca

Un lugar excelente para probar todas las bondades de la cocina más tradicional salmantina y castellana es El Monje. Se encuentra en el Hotel Hospes Palacio de San Esteban, un edificio del siglo XVI y es un restaurante que destaca por la comida tradicional, pero con una presentación única, donde texturas, intensidad de sabor y color son una de sus señas de identidad. No es de los más baratos, pero la relación calidad-precio está a toda prueba.

mejores lugares para comer en SalamancaLe Sablon es una opción un poco más asequible para comer en Salamanca. Se encuentra en la calle Espoz y Mina, a dos calles de la Plaza Mayor. En este restaurante podremos deleitar nuestro paladar con un auténtico festival de sabores gracias a la cocina creativa con raíces belgas y castellanas donde su especialidad son los platos de carne de caza y productos de temporada.

En la calle San Juan de la Cruz se encuentra Casa Vallejo, un clásico de la hostelería salmantina con un ambiente acogedor y muy cálido, con una decoración rústica y un excelente servicio. En sus fogones se fusionan las elaboraciones más tradicionales con toques de vanguardia, consiguiendo un tándem sorprendente para cualquier comensal. Destaca su amplia carta de vinos y sus deliciosos postres caseros.

En plena Plaza Mayor se encuentra otro de los clásicos de la restauración salmantina, Don Mauro, un asador tradicional donde la calidad está muy bien valorada. Cuenta con una decoración a caballo entre lo clásico con lo rústico y nos ofrecen desde platos de pescado hasta las mejores carnes o productos de temporada, regado con los mejores vinos de su bodega.

En la Plaza del Peso se encuentra Casa Paca, un establecimiento donde lo moderno y lo tradicional se dan la mano lo que lo ha convertido en uno d elos mejores lugares para comer en Salamanca. Es uno de los clásicos de la gastronomía de esta ciudad y además de los productos de la zona, también se pueden disfrutar de elaboraciones de pescados y mariscos así como productos de temporada.

En la calle La Reja se encuentra la Fonda de Arcediano de Medina, un comer bien en Salamancaestablecimiento donde la decoración está cuidada al máximo y tienen un excelente servicio atendiendo. Nos ofrecen una amplia carta, todo de productos de primera calidad como el clásico cocido o unas deliciosas mollejas de ternera entre otras propuestas.

Para finalizar, si prefieres algo completamente diferente, en la Plaza del Mercado se encuentra el Kobe Burger, uno de los mejores rincones de la ciudad donde poder degustar las mejores hamburguesas y carnes japonesas. Un espacio acogedor, con una decoración diferente y precios moderados para que todo el mundo pueda degustar lo mejor de la carne nipona.

De pinchos por Bilbao

Uno de los mejores destinos de España para comer es sin duda el país vasco y, una de las mejores opciones para cenar es ir de pinchos por Bilbao, una tradición que todo el que visite esta ciudad debe hacer, no solo como acto con el que socializar sino para probar grandes elaboraciones gastronómicas con algo tan nuestro como lo son los pinchos.

Seguro que en más de una ocasión habrás oído hablar de las bondades que tiene la gastronomía vasca, donde encuentra en estas pequeñas porciones auténticos tesoros que convertirán a nuestro paladar en un verdadero festival de sabores y texturas.

¿Dónde comer los mejores pinchos de Bilbao?

Lo cierto es que responder a esta pregunta es bastante difícil dado que en este destino hay infinidad de lugares donde disfrutar de estas joyas gastronómicas como las que nos ofrecen en el Bar Charly, uno de los grandes referentes no solo de la Plaza Nueva sino de todo Bilbao.

Admirar la gran barra del Charly es entrar en una espiral de dudas dado que todos los pinchos que ofrecen son una auténtica tentación, desde los más sencillos hasta elaboraciones como el rollito de bacalao con piquillos. ¡Irresistible!

El Iruña es uno de los clásicos de toda la vida de la ciudad, con más de 100 años de historia y decenas de miles de clientes satisfechos en su historia. De este mítico de la gastronomía bilbaína destacan los champiñones rellenos o uno de sus pesos pesados, los pinchos morunos de carne de cordero a los que seguramente no podrás resistirte.

Si lo que quieres es alejarte del típico bar de pinchos para turistas, una estupenda opción la encontrarás en el Urdina. No tiene una barra demasiado grande pero las propuestas que nos ofrece son irresistibles. Muy frecuentado por los bilbaínos.

Sorginzulo es una de las paradas obligadas para muchas personas que hacen a diario o los fines de semana su tradicional ruta de pinchos por Bilbao. Los pinchos son espectaculares pero si hay que destacar uno de sus puntos fuertes son sus excelentes calamares. No debes dejar de probarlos.

La crepe de carne de ciervo o el pincho elaborado con foie y setas es algo que hay que probar sí o sí en el Santamaría donde la calidad de sus productos y la originalidad de sus elaboraciones son una de sus señas de identidad.

Pinchos normales o para celiacos, pincho de cerdo con piña a la mostaza de Dijon o sus exquisitas croquetas de chipirones son algunas de las elaboraciones que nos ofrecen desde el Irrintzi, un local de gran éxito en Bilbao.

Gure Toki también nos propone un variado catálogo de pinchos para disfrutar al máximo. Decidirnos será difícil porque todos tienen un aspecto increíble, pero siempre recomiendan un pincho de foie a la plancha acompañado de manzana.

Finalizamos con el Ziripot, un local que cuenta con una barra de pinchos de lo más variado y donde se puede encontrar calidad y buenos precios. Destacan sobre todo los pimientos rellenos, uno de los productos más demandados por el público.

Después de conocer algunos de los mejores rincones para ir de pinchos por Bilbao, seguro que ahora ya tienes otra excusa más para conocer esta ciudad.

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